立春过后，阳气渐升，但气候仍较为干燥，对于女性而言，此时加强滋阴尤为重要。下面为大家带来8道适合立春后食用的菜品，能帮助把津液补起来，补虚清内热还不上火。
一、花开富贵·松鼠鳜鱼
特点：造型惊艳，酸甜酥脆，宴客头牌。
详细做法：
1. 鳜鱼处理干净，切下鱼头。从鱼身背部剖开，剔除主骨，保留尾部相连。
2. 鱼肉切“菱形花刀”（斜刀切至鱼皮，再直刀切），用料酒、姜葱、盐腌制15分钟。
展开剩余90%3. 均匀拍上干淀粉，抖开花刀，确保缝隙都沾到粉。
4. 七成油温，先炸定型捞出，升高油温复炸至金黄酥脆。鱼头同样炸熟。
5. 锅留底油，爆香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋、清水、青豆、玉米粒、松子熬至浓稠，淋热油激亮，浇在鱼上即可。
二、海鲜菇炒牛肉
食材清单：
牛里脊肉200克（逆着纹理切才嫩哦）、海鲜菇1包（约200克）、青红椒各半个（配色用）、大蒜3瓣。牛肉腌料需要：生抽1汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉适量、淀粉1汤匙、食用油1汤匙。
制作过程：
1. 牛肉嫩滑的秘诀——上浆：牛肉切成均匀的薄片，放入碗中。先加生抽、老抽、胡椒粉，抓匀让味道吃进去。关键的“上浆”来了：加入淀粉（最好是红薯淀粉，锁水能力更强），充分抓匀，让淀粉包裹住牛肉片。最后淋入食用油封住水分，腌制20分钟。这个步骤是牛肉滑嫩不柴的核心！
2. 先炒菌菇：海鲜菇洗净切去根部。锅里烧水，水开后下海鲜菇焯烫1分钟捞出，挤干水分。这样能去掉菌菇的“生气”，炒的时候也不会出水。热锅凉油，下蒜末爆香，倒入海鲜菇和青红椒丝，大火快速翻炒1分钟，加少许盐调味后盛出备用。
3. 快炒牛肉：锅里重新放油，油温五成热（放入筷子周围有小气泡）时，下入腌好的牛肉片，快速滑炒。看到牛肉片变色、大约八成熟时，立刻倒入炒好的海鲜菇。
4. 融合出锅：将所有食材快速翻炒均匀，可以沿着锅边淋入一小勺生抽激发香气，再翻炒十几秒就可以出锅了。全程保持大火快炒，才能保证牛肉的嫩和菌菇的爽。
三、酒鬼花生
准备食材：花生米、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、白糖、花雕酒（或高度白酒）、植物油。
做法步骤：
1、准备适量花生米，提前挑去坏粒，放入清水中浸泡2小时，这样炸制时更容易酥脆。浸泡好后捞出，用厨房纸将花生米表面水分吸干备用。
2、起锅烧油，油量稍多一些，油温五成热时放入花生米，小火慢炸，用筷子轻轻翻动，炸至花生米表皮微微裂开、颜色略微发黄时立即捞出，平铺在吸油纸上自然放凉。
3、锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢煸炼出香味，注意火候不要炸糊。
4、将放凉的花生米倒入锅中，加入适量食盐、少许白糖，快速翻拌均匀，再均匀淋入适量花雕酒或高度白酒，继续快速翻炒，让酒香渗入花生米中。
5、翻拌均匀后关火，将花生米盛出，待其完全凉透后密封保存，吃起来更加酥香入味。
四、腰果虾仁时蔬粒
【食材】
胡萝卜、玉米、豌豆、虾仁、生腰果仁、食用油、盐、蚝油
【做法】
1. 虾仁去壳去虾线，切成粒备用。
2. 生腰果仁用水煮几分钟，捞出控干水分，下锅炸至金黄后捞出备用。
3. 沸水中加少许油和盐，放入胡萝卜、玉米、豌豆粒烫1分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒油，炒熟虾仁粒。
5. 倒入蔬菜粒翻炒均匀，加少许盐和蚝油调味。
6. 翻炒均匀后出锅，表面铺上炸好的腰果仁即可。
五、清蒸鲈鱼
准备：新鲜鲈鱼1条、姜一大块、葱2根、红椒丝一点点（用来点缀）。
做法简单：
1. 鱼处理好洗干净，在鱼身上斜着划几刀。用一点料酒和盐里外抹匀，鱼肚子里塞几片姜和葱段，腌10分钟。
2. 在鱼盘底下垫几段葱，把鱼架在上面（这样蒸汽流通，上下熟得均匀）。
3. 鱼身上铺满姜片和葱段。蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（看鱼的大小调整）。
4. 时间到后关火，别急着开盖，再焖2分钟。取出后，把盘里蒸出来的汁水倒掉（这是去腥的关键），拿掉表面的葱姜。
5. 重新在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。烧两勺热油，均匀地淋在上面。
6. 最后沿着盘子边淋入蒸鱼豉油（或者用生抽加一点点糖和水调成的汁）。
六、韭菜花炒蛋
食材准备： 很简单：一把韭菜花（洗净切掉老根后切段）、3个鸡蛋、2个小米辣切圈（不吃辣可不放），盐和油即可。
制作过程：
1. 鸡蛋加少许盐打散，锅中多放点油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划炒成嫩滑的块状，盛出。
2. 用底油爆香小米辣，倒入韭菜花段，大火快速翻炒约1分钟至颜色变翠绿。
3. 倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，再翻炒30秒均匀即可。这道菜讲究快火急炒，韭菜花脆嫩，鸡蛋香软，口感对比超棒！
七、玉米山药排骨汤
【食材】
排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱、姜、盐、鸡精
【做法】
1.排骨冷水下锅焯水，捞出洗净，
2.锅中放油，爆香葱姜，放入排骨翻炒，
3.加入足量开水，炖煮30分钟，
4.放入玉米，胡萝卜以及山药，接着继续炖煮30分钟，在出锅之前放入一些盐，再添加上少许鸡精，最后撒上葱花就可以了。
八、姜母鸭
所需食材
鸭子半只、老姜200克、米酒500毫升、芝麻油适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐少许、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
步骤
1. 鸭子洗净切块，冷水下锅，加入少许料酒，焯水捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 老姜洗净，切成厚片，锅中倒入适量芝麻油，放入姜片，小火慢慢煸炒至姜片微黄，散发出浓郁的姜香。
3. 加入鸭块，继续小火翻炒，将鸭块的水分炒干，表面微微金黄。
4. 放入八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸭块上色。
5. 倒入500毫升米酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟，至鸭肉熟透。
6. 加入10克冰糖和少许盐调味，继续炖煮10 - 15分钟，让汤汁更加浓稠。
7. 大火收汁，使汤汁均匀地包裹在鸭块上即可。
立春之后，女性朋友们不妨多尝试这些菜品，在享受美食的同时，滋养身体，让自己在这个季节焕发出健康与美丽。
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